Aïoli

Pelez et hachez les gousses d’ails, puis mettez-les dans un petit saladier dans lequel vous allez fouetter l’aïoli. Ajoutez délicatement le jaune d’œuf, puis le sel.

Versez quelques gouttes d’huile d’olive petit à petit tout en fouettant sans vous arrêtez pendant environ 1min, de façon à ce que les ingrédients se mélangent tout en épaississant l’ensemble. Continuez jusqu’à incorporé la moitié de l’huile d’olive.

Versez le restant d’huile plus rapidement, tout en fouettant. La sauce doit devenir de plus en plus onctueuse. Terminez l’aïoli en y incorporant le jus de citron, éventuellement le sel et le poivre.