Arancini de risotto aux petits pois

Pour le risotto :

1. Dans une sauteuse, faites fondre à feu doux l’oignon haché avec 20 g de beurre. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Salez et poivrez, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
2. Parfumez de safran et mouillez ensuite louche à louche avec le bouillon de volaille chaud. Comptez 15 à 16 minutes de cuisson en mélangeant de temps en temps, le risotto doit être assez sec et le liquide entièrement évaporé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu. Ajoutez le reste de beurre et le parmesan, mélangez énergiquement et laissez refroidir.

Pour la sauce bolognaise :

1. Faites revenir les légumes d’une part et les viandes d’autre part.
2. Réunissez-les dans la même sauteuse et préparez la sauce à l’aide d’huile d’olive pour un résultat optimal.
3. Laissez cuire 15 minutes afin d’obtenir une sauce un peu épaisse.
4. Ajoutez en fin de cuisson les petits pois crus et laissez sur le feu encore 1 minute.

Pour la finition :

1. Étalez le risotto tiédi dans une plaque en une couche de 1,5 cm d’épaisseur.
2. Disposez dessus 3 portions de sauce aux petits pois (environ 50 g chacune) en les espaçant.
3. Enfermez ces farces dans le risotto entre vos mains pour former 3 boules en forme de poire.
4. Passez les arancini dans une panure à l’anglaise (farine, puis œuf battu, puis chapelure, et à nouveau œuf et enfin chapelure).
5. Plongez-les dans le bain de friture à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les et réservez-les sur du papier kraft.
6. Faites réchauffer la sauce tomate, répartissez-la dans des coupelles et décorez-la de basilic finement ciselé.
7. Coupez les arancini en deux et disposez-en des moitiés dans des assiettes de service.