Aubergines chinoises façon Hang Shao, à l’ail et gingembre

Lavez les aubergines puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm, en biais.

Déposez les morceaux dans un saladier ou sur une plaque recouverte de papier absorbant. Saupoudrez-les de sel fin et laissez reposer 15 minutes afin qu’elles rendent leur eau.

Épongez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant et pressez-les légèrement pour retirer le maximum d’eau.

Versez la fécule de maïs sur les aubergines et mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit recouvert d’une fine pellicule. Cette étape permet d’obtenir des aubergines fondantes tout en limitant l’absorption d’huile.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une cuillère à café de pâte de piment. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Épluchez puis hachez finement l’ail, le gingembre et le piment.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle avec une généreuse quantité d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les aubergines à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien tendres. Égouttez-les puis réservez.

Retirez l’excédent d’huile du wok en en laissant seulement une fine pellicule. Faites revenir l’ail, le gingembre et le piment pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.

Versez la sauce dans le wok et laissez-la épaissir quelques instants. Ajoutez ensuite les aubergines et mélangez délicatement pour bien les enrober. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Répartissez les aubergines dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de cébette finement émincée et dégustez immédiatement, accompagnées de riz blanc si vous le souhaitez.