Ingrédients
Pour le plat
- 600g de viande de bœuf (pour fondue ou rumsteck)
- 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 oignons
- 2 cuillère à soupe de sauce soja épaisse (sucrée)
- Poivre
- Huile de cuisson neutre (arachide, tournesol par exemple)
Pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (salée)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vin jaune shaoxing
Préparation
La veille (ou le matin si plat pour le soir), détailler la viande en lamelles fines. Diluer le bicarbonate de soude dans une cuillère à soupe d’eau puis verser sur la viande, mélanger à la main en prenant soin que tous les morceaux de viande soient enrobés (cela permettra à la viande de rester tendre malgré une cuisson sur feu vif). Réserver au réfrigérateur une nuit ou journée.
Une heure avant de préparer le plat, ajouter tous les ingrédients de la marinade, mélanger et laisser mariner à température ambiante.
Peler et couper les oignons en fines tranches.
Dans un wok faire chauffer sur feu vif une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le bœuf et le faire sauter sur feu vif jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les oignons et la sauce soja, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient fondants puis poivrer.