Frites belges à la graisse de boeuf

Épluchez les pommes de terre.

Faites les tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes et rincez-les soigneusement.

Coupez les pommes de terre en batons d’un centimètre de largeur en gardant une belle longueur.

Rincez à nouveau les frites pour enlever l’amidon et séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

Mettez la graisse de boeuf dans votre friteuse et chauffez-la à 150°C.

Plongez les frites dans la graisse de boeuf en les remuant et laissez-les entre 5 et 7 minutes (attention : ne les laissez pas colorer, elles doivent rester assez molles une fois sorties de leur bain).

Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer pendant quelques minutes.

Replongez-les ensuite dans le deuxième bain à 180°C.

Dès qu’elles commence à changer de couleur, sortez-les et mettez tout de suite le sel dessus.

Pour finir, égouttez-les sur du papier absorbant.