Magret de canard et compotée d’échalotes au miel

Incisez légèrement les magrets côté peau puis disposez-les (toujours côté peau) dans une poêle à feu très doux.

Laissez fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant environ 20 mn.

Lorsque la graisse a fondu aux 3/4, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à coloration de la peau.

Ensuite, retirez les magrets, assaisonnez-les de sel et 5 baies, puis disposez-les à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.

Réservez les magrets.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées.

Déglacez avec le vinaigre de framboise et laissez réduire pendant 2 à 3 mn.

Enfin ajoutez le miel et coupez le feu.

Coupez les magrets en tranches fines et servez-les recouverts de compotée d’échalotes.