Oignons farcis aux deux fromages

Plongez les oignons non pelés dans de l’eau bouillante et salée pendant 15 min. Retirez-les et plongez-les ensuite dans de l’eau froide. Pelez-les. Découpez un chapeau à chaque oignon, puis creusez-les et recueillez la pulpe. Hachez-la et faites étuver dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 5 min, sans faire colorer.

Râpez le chèvre sec et écrasez le fromage de chèvre frais. Hachez grossièrement les pignons.

Dans un saladier, mélangez la pulpe des oignons, l’œuf, les pignons, le romarin finement haché, les fromages de chèvre et l’emmenthal, salez et poivrez. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

À l’aide d’une petite cuillère, garnissez les coques évidées des oignons avec la préparation. Déposez-les et leur chapeau dans un plat à four, arrosez-les avec l’huile d’olive restante. Enfournez 45 min.

Servez les oignons chauds ou tièdes sur des tranches de pain toastées.