Ratatouille froide authentique de mamie

À préparer la veille !

Lavez les légumes puis coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en dés. Émincez les oignons et hachez l’ail.

Pelez les tomates (30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide) avant de les couper en morceaux.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.

Faites revenir doucement les oignons pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail puis les poivrons. Laissez cuire environ 8 minutes.

Incorporez ensuite les aubergines. Mélangez délicatement et laissez-les légèrement colorer.

Ajoutez enfin les courgettes, les tomates, le thym et le laurier.

Salez modérément et poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu très doux, sans remuer trop souvent afin de conserver des morceaux.

En fin de cuisson, retirez le couvercle pendant une dizaine de minutes afin que le jus réduise légèrement.

Laissez complètement refroidir dans la cocotte et placez ensuite au réfrigérateur une nuit entière.

Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et un généreux filet d’huile d’olive.