Ingrédients
Salade
- 2 bottes dasperges vertes (environ 800 g)
- 2 burratas (250 à 300 g au total)
- 2 pêches jaunes ou nectarines fermes
- ½ oignon rouge
- 40 g de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe
- Quelques pousses de roquette (facultatif)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Vinaigrette
- 4 c. à soupe dhuile dolive vierge extra
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de Xérès)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Préparation
Coupez la base fibreuse des asperges. Les cuire 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant. Égouttez-les puis séchez délicatement.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réserver.
Coupez les pêches en quartiers. Pour plus de gourmandise, les saisir 1 minute de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Émincez très finement le demi-oignon rouge. Pour adoucir son goût, laisser-le mariner 10 minutes dans un mélange d’un peu de vinaigre et d’eau, puis l’égoutter.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et la moutarde. Salez, poivrez et fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
Répartissez les asperges dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pêches. Déchirez la burrata et disposez-la au centre. Parsemez d’oignon rouge, de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic ou de menthe. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir. Terminez par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.