Sauce à l’échalote et au vin rouge

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec un filet d’huile.

Couper les échalotes en fines tranches et les faire colorer légèrement dans la casserole.

Ajouter le vin et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce le concentré perde son acidité.

Ensuite, ajouter le fond de veau et porter à ébullition.

Après ébullition, laisser mijoter à feux doux pendant 10 min et ajuster l’assaisonnement.