Ingrédients
30 min.90 min.4 pers.
Ingrédients 2
- 1 aubergine
- 1 grosse courgette
- 2 oignons rouges
- 3 grosse tomates
- 1 gousse d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 1 poignée de pignons de pin
- 15 olives noires
- sel
- poivre
Préparation
Lavez l’aubergine, la courgette et les tomates. Épluchez les oignons. Coupez tous les légumes en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
Dans un plat à gratin, frottez le fond avec la gousse d’ail coupée en deux, puis huilez-le. Déposez les légumes bien serrés, en alternant une rondelle d’aubergine, une de courgette, une de tomate et une d’oignon. Salez, poivrez.
Dans une poêle chaude, faites légèrement torréfier les pignons de pin. Répartissez-les dans le plat de légumes et ajoutez les olives. Ajoutez les feuilles de laurier et saupoudrez de thym. Arrosez tous les légumes d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 170° pendant environ 1h30.
Dégustez !